2025年12月25日，美国有线电视新闻网cnn旅游专栏重磅发布——“20款世界最佳汤品榜单”，“兰州牛肉面”成功上榜，这也是唯一上榜的中国美食。这碗源自黄河岸边的平民美食，历经百年沉淀，以其独特的东方智慧，跻身世界级美食殿堂。荣誉背后，是兰州这座城市对一碗面的深情守护与锐意创新。
兰州牛肉面的“出圈”并非偶然。近年来，兰州市通过“顶层设计 资金扶持 园区集群”的系统政策，让兰州牛肉面的传承之路清晰而坚定。2023年，兰州市启动“牛肉面产业标准化升级计划”，对汤底熬制时间、面条拉制规格、辣油制作工艺等三十余项标准进行精细化规范。在工业化快餐席卷全球的今天，兰州人用“执拗”“守拙”的态度，守护着牛骨熬汤四小时以上的时间底线，保持着“毛细、二细、韭叶”等八种面条规格的手工传统，坚持着“一清、二白、三红、四绿”的视觉美学。
坚守传统不意味固步自封，传承和创新也可齐头并进。近年来，兰州牛肉面行业积极探索“中央厨房 个性定制”的新模式，由中央厨房统一熬制汤底核心配方以稳定风味根基，而每家店面则专注于现场拉制，以保留那份独一无二的手工温度与烟火气。同时，多家面馆开设“非遗体验区”，邀请顾客亲自尝试拉面技艺；数字博物馆则运用全息影像等技术，将一碗汤背后的百年工艺与风味密码，以可视化、趣味化的方式娓娓道来。这些实践，正将兰州牛肉面从一种简单的美食，升华为一种可感知、可参与、可带走的文化体验。
一碗面的世界之旅，也是一座城市的开放缩影。2024年以来，海内外新增兰州牛肉面门店10761家，总数超过6.8万家，在全球60多个国家和地区开店755家，全产业链收入近千亿。兰州牛肉面正在用最质朴的方式，向世界传递一方风土与一代人的匠心。
从黄河之滨到世界餐桌，兰州牛肉面走过的路，恰如那碗中拉面的形态——看似纤细，却极具韧性；看似简单，却内涵丰富。这碗面告诉我们：真正的文化自信，不在于标榜独特，而在于让最朴素的美好，获得最广泛的共鸣。当世界举起这碗面、品尝这碗汤时，他们感受到的不仅仅是中国西北的味道，更是中国美食文化的魅力。(鸡蛋花)